连锁餐饮厨房质检奖惩条例

　连锁餐饮厨房质检奖惩条例

　 一、备货时，由于工作失职或工作态度不认真造成条货质量很差者，处以 20 元罚款，并记书面警告一次。

　二、随意浪费或不合理利用原料而造成浪费者，处以 15 元以上的罚款，并记书面警告一次。

　三、生货出品色泽过深或味道过咸者，处以 10 元罚款。

　四、生货工作安排不当、拖拉、在规定时间内不能出品的，处以责任人 10 元罚款，并记以该部领班及部长各 10 元罚款。

　五、因菜肴出品时间过长而导致客人投诉者，处以砧板领班 10 元罚款和直接责任人 5 元罚款，相关部门予以同罚。

　六、因看单出错而导致菜肴不能满足客人要求者，处以案子领班 5 元罚款，若属服务员夹菜夹错处以炉头领班 5 元罚款。

　七、因出品质量过差引起客人投诉者，处以责任人、领班、部长每人 5～20 元罚款。

　八、因菜肴中发现异物而引起客人强烈投诉者，处以责任人、领班、部长每人 5～20 元罚款。

　九、菜肴连续出现质量投诉，处以责任人 10～20 元罚款。

　十、对质量问题提出修正方案后，不予以接受、改进者，处以 5～20 元罚款。

　十一、上菜速度过慢，处以服务员领班 5 元罚款。

　十二、出品菜肴不整洁，形差而走菜，处炉头及服务员每人 5 元

　罚款。

　十三、事故无直接负责人（或不明确），罚款由直接责任人上级承担。

　十四、原料及半成品库存与保管处罚条例 1.原料及半成品清检保管不及时造成质变，处以责任人 10～ 50元罚款。

　2.原料及半成品保管不当，不符合卫生操作，处以责任人及该部部长每人 5～ 20 元罚款。

　3.每日不能准时、准确反映库存数量及质量，发现一次不相符，处以该部部长 5 元罚款。

　4. 所保存原料及半成品出现质变，处以责任人及领班 10 元罚款; 如隐瞒或私自处理，一经发现处以 20 元罚款。

　5.开市前没仔细检查半成品库存、保管情况，未经处理将变质半成品出品，处以责任人、领班、部长每人 10～30 元罚款，并记书面警告一次。

推荐访问:奖惩 质检 条例