14-08-06a食堂管理考核办法

　食堂管理考核办法 第一章

　 总则

　第一条

　为加强员工食堂管理，提高工作人员服务态度，提高服务质量及饭菜质量，确保公司员工安全、卫生就餐，特制定本考核细则。

　第二条

　适用于公司内部员工食堂、招待客餐的管理。

　第三条

　公司成立食堂考核组，办公室设在内保部，负责食堂考核的日常管理工作。

　第四条

　考核组组长由分管后勤副总经理担任，成员由内保部、健康管理部负责人组成，周一至周五每天检查一次，内保部建立检查台账，月底由内保部将考核结果经分管领导、总经理、董事长签字后直接到财务兑现。

　第二章

　内容

　第五条

　食品卫生 1、做到不采购、不出售病死肉，老母猪肉，米猪肉，腐变食品及不加工腐变食品，不保管腐食品，如发现一次解除承包协议并赔偿全部损失。

　2、食物存放必须干净整洁，摆放整齐，坚持“四隔离”，成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品与带菌带毒物隔离；生熟食品隔离，检查不合格罚款 50 元/次。

　3、严禁存放剩饭、剩菜不加盖；严禁便后不洗手；严禁工作时边吸烟、边操作和乱吐痰；不准非工作人员进入操作间，发现罚款 20 元/次。

　4、食堂各种用品、用具，用前、用后都必须清洗、消毒干净，并符合国家有关卫生标准。

　发现用品、用具不干净未消毒罚款 20 元/次。

　5、饭菜的卫生状况要做到无杂物（头发、苍蝇、指甲等），无变质、无异味。发现或接 到就餐员工投诉罚款 20 元/次。

　6、食堂应对每餐提供的每道菜肴进行留样，做好留样记录。每份菜肴留样不少于 100 克， 保存时间 48 小时，冷藏温度 0－6 度。发现未留样罚款 20 元/次。

　7、按照《中国人民共和国食品安全法》规定食堂工作人员应取得健康证明和卫生培训合 格证后上岗。如发现食堂工作人员无相关证件立即辞退无证人员，并对食堂考核 500 元。

　第六条

　环境卫生 1、操作间、就餐厅，按照国家规定，定期进行全面卫生防疫，并取得卫生防疫合格证。

　2、每天必须保持食堂内外环境卫生的整洁、清洁，坚持每日中、晚饭后打扫食堂内卫生，餐桌、餐椅、地面必须干净整洁。

　3、食堂操作间、就餐厅、客餐包箱应做到门窗玻璃无积灰，墙壁无蜘蛛网，室内无苍蝇、无鼠害，餐凳、地面无油垢。

　4、食堂工作人员在上班时间，必须穿戴干净的工作服、工作帽、戴口罩。做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手链。

　以上四条如检查不合格罚款 20 元/次。

　第七条

　饭菜质量 1、严格遵照食品卫生规定，不买卖变质食品，餐具、操作间要定期消毒，若因所售食品不符合食品卫生标准，造成食物中毒，承包人员负全部责任，并罚款 500 元，重者解除承包协议，并不予退还承包押金。

　2、员工餐的费用标准按照中、晚餐各 6 元/餐执行，保证就餐员工吃饱吃好。市场菜价变动时，食堂饭菜价格经公司相关领导同意后可进行相应适当调整。如发现承包人乱定价格行为，罚款 500 元。

　3、确保饭菜质量、就餐时间和加班临时安排就餐。用餐时间内，必须保证饭菜的热度，不可让员工吃冷饭、冷菜。每餐要保证数量足够，不可有缺菜、缺饭现象。菜品需多样化，每顿菜品需保证 6 至 8 个菜。若因饭菜质量及误餐引起员工投诉，经查实罚款 100 元/次。

　4、员工食堂禁售烟酒类，如发现售烟酒或接到员工投诉对食堂罚款 100 元/次，因售酒造成一切后果，由食堂承包人承担全部责任。

　5、承包人损坏公司财物要照价赔偿，也可赔偿相同财物。

　6、承包人每日将菜食品种及价格在员工就餐大厅黑板（白板）公布。

　第八条

　食品原材料进货记录 所有食品进货须进行记录，形成《食品进货记录表》，记录内容包括：进货日期、食品名称、食品生产日期、保质期限、数量、金额等。

　第九条

　服务态度 1、认真对待每一位就餐者，对干部员工及厂内施工人员就餐要一视同仁，文明用语，不可粗鲁、大声说话。因服务态度、服务质量被投诉，罚款 20 元/次。

　2、食堂工作人员不可与公司员工发生冲突，有问题及时向公司内保部反映，由内保部解决。

　第十条

　员工用餐时间 午餐时间：11:30－12:30 晚餐时间：18:00－19:00 因公司临时加班或检修需加餐由相关部门另行通知，食堂必须保证员工用餐。

　第三章

　 附则

　第十一条

　本规定由内务保卫部制定并负责解释，自发文之日起执行。原相关制度同时作废。

　 襄阳泽东化工集团有限公司

　 二Ｏ二Ｏ年六月四日

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