商场超市卫生管理制度,菁选3篇【优秀范文】

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2021商场超市卫生管理制度1

　　在现在的社会生活中，制度使用的频率越来越高，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家整理的2021商场超市卫生管理制度（精选7篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

2021商场超市卫生管理制度2

　　1、《公共场所卫生许可证》悬挂在明显位置，从业人员持《健康证明》和卫生知识培训合格证明上岗。

　　2、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制度，建立卫生资料档案。

　　3、保持室内外环境整洁卫生，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器(系统)定期清洗消毒。有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害的设施，经常检查设施使用情况。

　　4、场所内禁止吸烟，有禁烟标志和禁烟管理措施。

　　5、出售食品、化妆品、药品一次性卫生用品应符合相关卫生要求，柜台应分设在清洁区域，农药、油漆等有害商品应有单独售货室。

　　6、公共卫生间及时清扫保洁，做到无积污、无蝇蛆、无异味。

　　商厦(场)、超市卫生管理制度

　　文章关键字:管理制度作者:发布时间:2007-1-28

　　第一条 为维护商厦(场)、超市的"整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。

　　第二条 管理方式

　　一、商厦(场)、超市内外公共场地、设施的卫生工作由后勤科(室)负责统筹管理。

　　二、商厦(场)、超市内非公共场地、设施的卫生包括

　　办公室、柜台货架、操作间、商品卫生等工作，本着“谁主管、谁负责”的工作原则，根据各自区域组织落实。

　　三、商厦(场)、超市商品、食品卫生由商场经管科、市场督察人员负责把关控制。

　　四、督察员负责对整体的卫生工作的检查监督。

　　第三条 食品卫生

　　一、鲜活食品

　　(一)肉类食品出售时要做到“四不卖”即：带泥的不卖，带血的不卖，带毛的不卖，有异味的不卖。

　　(二)绞肉馅时要做到“五不绞”：带毛、带血、带泥、带皮、带肉枣的不绞。

　　(三)出售鲜肉时要做到刀不生锈、案不霉、地面无污垢、无异味、无蝇，冷藏设备专柜专用，定期除霜、清洗、保持清洁。

　　(四)出售水产品时，做到新鲜无异味，水产品要定时换水，鱼池、工具每日清洗，保持清洁。冷藏设备专柜专用，定期冲洗，保持清洁无异味。

　　二、干鲜果品类卫生：

　　(一)水果局部腐烂不得出售。

　　(二)干果发霉、变质、生虫不得出售。

　　三、熟食制品卫生：

　　(一)出售熟食制品应做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。

　　(二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。

　　(三)出售熟食要坚持使用双夹法，做到生熟分开，货款分开，工具定位每天消毒两次。

　　(四)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。

　　(五)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。

　　四、糕点食品卫生

　　(一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。

　　(二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。

　　(三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。

　　五、罐头、酒类食品卫生

　　(一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得上柜出售。

　　(二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。

　　第四条 食品生产与经营

　　一、经营食品的场所，必须持有当地卫生防疫站发放的卫生许可证，方能营业。

　　二、直接为顾客进行食品销售服务的人员，必须持有健康合格证，方可上岗。

　　三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。

　　四、食品生产经营过程保持内外环境整洁，有消灭预防苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孽生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

　　五、设备布局和工艺流程应当合理、防止交叉感染，食品及其原辅料不得接触有毒物、不洁物。

　　六、直接入口的食品容器，必须做到用前洗净、消毒。食品出售时，应有食品加工单位的小包装，或使用无毒、清洁的包装材料。

　　七、运输和装卸食品的包装容器、工具、设备的卫生条件必须符合卫生要求，防止污染。

2021商场超市卫生管理制度3

　　1、 所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营

　　活动。并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生负责人，负责本商场超市的食品卫生工作。

　　2、 建立健全食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职

　　食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。

　　3、 建立健全各部门各岗位卫生管理制度和详细的台账制度，并有

　　具体措施保证落实。

　　4、 认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不

　　符合食品卫生要求的食品：随意检查每批商家食品的标签标识，保证内容规范完整;即使清理超过保质期限的食品;发现不合格的食品，应立即向当地卫生监督机构报告，并拆去措施防止流向消费者。

　　5、 上岗前进行健康检查，取得健康合格证、培训合格证后方能上

　　岗工作，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品安全知识培训，有培训几率备查。

　　6、 定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生

　　产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。

　　7、 直接接触散装入口食品的从业人员，必须穿戴整洁的工作衣帽，

　　操作时带口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露

　　于帽外，收不有外伤应临时调离岗位。

　　8、 从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的

　　活动，不准穿工作服上厕所或者远离工作场所。

　　9、 个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区

　　内。

　　10、 商场超市要建立食品采购进货管理制度。采购人员必须经卫生

　　知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能;按《食品卫生法》和《采购食品索证管理办法》的规定进行索证、验证。

　　11、 食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生管理办法和

　　卫生标准，重复使用的器具要防止被有毒物质污染，并有专人负责清洗、消毒。

　　12、 应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应

　　分开并有明显标志，食品不得与其他上混放，食品区不得经营与食品无关的物品。

　　13、 散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果、冷冻食品

　　和生鲜食品等要分区不知，生疏食品、干湿食品应防止交叉污染。

　　14、 定型包装食品的标签内容应符合《食品标签通用标准》(gb7718)

　　要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或者脱落，生产日期与保质期在同一包装上：有中文标志，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质

　　期限、食用方法并符合“gb7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。

　　15、 散装食品必须符合*《散装食品卫生管理规范》的规定：

　　有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志，设人负责销售，并为消费者提供分练及包装服务。

　　16、 散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者

　　和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等，标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的产品混装销售。

　　17、 食品应按规定条件存放：战士、销售的需冷藏(冷藏温度为0°

　　C~10°C)或冷冻(冷冻温度为18°C以下)的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。

　　18、 冰冻水产品，应陈列于冰盘(箱)内，与其他食品隔开，温度

　　控制在0~5°C，严禁用化学药剂保鲜。

　　19、 超过保质期限或准备退货的食品应存放在固定位置，设明显标

　　志并及时撤出展卖场所。

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