2023年幼儿园食堂安全检查制度,菁选3篇

幼儿园食堂安全检查制度1　　一、防止食物污染措施　　(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。　　(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。下面是小编为大家整理的2023年幼儿园食堂安全检查制度,菁选3篇,供大家参考。

幼儿园食堂安全检查制度1

　　一、防止食物污染措施

　　(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好 环境和个人卫生工作。

　　(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

　　(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、 水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

　　(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

　　(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传 染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

　　(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于 加工不当而引起食物中毒。

　　(七)厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、 清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

　　(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

　　(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食 物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交 卫生管理部门，以备检查，听候处理。

　　二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

　　(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

　　(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人 负责，下班前，应将所有的电源切断。

　　(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库 内应禁止吸烟。

　　(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设 施的检查。

　　(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。

　　三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

　　(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

　　(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用， 下班后集中存放保管。

　　(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具 炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

　　(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈 之前，伤员不应与食品再有接触。

　　四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订食堂卫生安全制度如下：

　　(一)定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级*、机 关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加*门组织的卫生知识培训， 不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。

　　(二) 根据*门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房， 配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。

　　(三)食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所 吸烟。

　　(四)各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及 时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。

　　(五)严把采购、储存食品卫生关。

　　杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生 要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。

　　规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载， 做到货证相符。

　　(六)用专用水池洗刷餐具;用专用消毒柜对餐具进行消毒;用专用保洁 柜存放餐具。

　　(七)规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。

　　库房、设施、环境卫生区 域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘。

　　(八)食物粗加工、精加工，分场所进行;荤、素食物清洗分池进行;生、 熟食物分开存放;冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过 5 毫米。确保 库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。

　　(九)供应的熟食特别是荤菜须充分加热。

　　(十)食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。

　　五、从业人员健康检查制度

　　食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。

　　为此，特制定食堂从业人 员的健康检查制度。

　　(一)食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心 强。

　　(二) 食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到 法定机构体检一次，体 检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

　　(三)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工工作。

　　(四)从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗 衣服，保持良好的个人卫生习惯。

　　(五)从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上 岗。

　　六、幼儿园食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的 重要依据。

　　为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

　　(一)每餐坚持饭菜留样。

　　配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留 样，每样不少于 100 克。

　　分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。

　　及时储存于专用 冰箱，温度保持在 5 摄氏度左右。

　　(二)饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

　　(三)留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

　　四)食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、 留样人”等的留样记录，以备查验。

　　七、食品原料采购索证制度

　　(一)采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

　　(二)采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材 料、食品用工具和设备) ，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和 化验单，同时注意检查核对。

　　合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必 须与产品相符，不得涂改、伪造。

　　(三)所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

　　(四)不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜 的.食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过 保质期限的食品。

　　(五)不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

　　(六)采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食 品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生 肉、 禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督

　　部门出具的检疫合格证书。

　　(七)验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好 记录。

　　八、库房管理制度

　　(一)主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得 存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　(二)仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通 风设备通风，保持干燥。

　　(三)做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产 经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

　　(四)做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

　　(五)食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储 存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

　　(六)肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。

　　用于保存食品的 冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过 5 毫米。

　　(七)任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。

　　(八)任何冷藏食品都必须加盖。不得混放。

幼儿园食堂安全检查制度2

　　一、炊事人员要研究和改进烹调技术,根据幼儿的年龄特点注意菜品色，香, 味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养。

　　二、建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬 菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少。

　　三、开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到三热(饭,菜,汤,), 保证幼儿吃饱吃好. 四.搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到：

　　1.上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂 洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣)。

　　2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三 次厨房地板、洗碗布，每天一小扫,每周一大扫。

　　3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、 冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。

　　日常用具,餐具等严格消毒, 定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉, 略有损坏及时修理。

　　4.下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾，及时锁门，发现一次没及时锁门扣相 关责任人员 5 分。厨房只能园长、 厨师、 值班老师进入， 严禁其他人员进入厨房。

　　5、分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保 持桌面无油腻. 6、加强伙食管理,冰箱管理,填写入库登记表格。厨房工作人员必须严格做 到公私分明,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。

　　6、厨房工作人员之间要搞好工作,主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量。

　　补充管理条例：

　　一、 抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

　　二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

　　三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具 及抹布等，必须保持整洁。

　　四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。

　　工作时避免让手接触或沾染食 物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

　　五、厨房工作员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

　　六、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，不许随便在 厨房及储藏室悬挂衣服、包及放置鞋屐，或乱放杂物等。

　　七、出库、入库物品要登记，做到不浪费。

　　八、每日由园长检查并记录，记录表作为年终评奖一个标准。一并贴墙公示。厨房出现工作问题，园长负连带责任。

幼儿园食堂安全检查制度3

　　一、建立健全卫生管理制度，配备专职管理人员，从事食品卫生管理和饮用水管理。

　　二、校食堂必须先取得卫生许可证后方可经营，末取得卫生许可证的，不得从事食品卫生生产经营活动。食品从业人员必须经过卫生知识培训并取得合格证和有效健康证方可上岗工作。

　　三、必须有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施。

　　四、禁止采购下列食品：

　　1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

　　2、无检验合格证明的食品。

　　3、超过保质期及其他不符合食品标签的定型包装食品。

　　4、无卫生许可证的`食品生产经营者供应的食品。

　　五、贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。库房应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品和个人生活物品。食品应当分类、分架、离墙、离地存放，定期检查处理变质或过期食品。

　　六、食品加工人员不得留长指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工厂场所内吸烟，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。

　　七、各种食品的原料在使用前必须洗净，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　八、餐饮具使用前必须洁净、消毒，末经消毒的餐饮具不得使用。洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池滥用。消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。所使用的餐具洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。

　　九、食堂发生食物中毒或疑似食物中毒时，必须马上通知主管领导和值周领导，必须在2小时内向当地卫生行政部门报告，并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。

　　十、必须严格按照《卫生安全协议》实行责任追究制度。

推荐访问:安全检查 食堂 幼儿园 幼儿园食堂安全检查制度 菁选3篇 幼儿园食堂安全检查制度1 幼儿园食堂安全检查制度 幼儿园食堂食品安全检查制度 幼儿园食堂安全卫生制度

---