西餐工作计划

西餐工作计划1　　主题餐厅：帕菲克运动休闲西餐厅　　经营目的：　　1、利用帕菲克现有的会员资源，将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌，休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企下面是小编为大家整理的西餐工作计划,供大家参考。

西餐工作计划1

　　主题餐厅：帕菲克运动休闲西餐厅

　　经营目的：

　　1、利用帕菲克现有的会员资源，将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌，休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业倡导健身休闲餐厅。

　　2、拓展将运动、健身、膳食营养有机的结合，回馈民众一个饮食结构的调整，营养均衡搭配的新型餐饮企业。

　　3、就帕菲克体育健身品牌组合效应，形成运动型餐厅。

　　经营面积：3000*方米、200个休闲餐位

　　经营目标：

　　1、设置餐坐200人;

　　2、人均消费40元;2餐/日

　　3、日销售：200人*40元/人=8000元/餐

　　(按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率)

　　午市：8000*60%=4800元/日 晚市：8000*7%=5600元/日

　　午市+晚市=10400元/日

　　4、月销售：午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月

　　设置部门：

　　一、前厅服务部：22人

　　餐厅经理;1人 合计5000元

　　主管：1人1200---1500元/人 合计1500元

　　领班：2人800---1000元/人 合计20**元

　　服务：14人600---800元/人 合计11200元

　　传菜：4人600---800元/人 合计3200元

　　二、厨务部：18人：

　　厨务主管;1人

　　西餐师傅：3人 荷台：3人

　　案子： 3人 西点：2人

　　凉菜： 2人 杂工：4人

　　合计26000元

　　三、吧台： 2人800---1000元/人 合计20**元

　　四、收银： 2人1000元/人 合计20**元

　　五、PA部： 4人550元/人 合计2200元

　　六、库管： 1人1000元/人 合计1000元

　　七、财务： 1人1500元/人 合计1500元

　　八、采购： 1人20**元/人 合计20**元

　　经营核算：

　　1、月销售额：312000元/月 毛利率： 68%

　　2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月

　　3、人员工资：59600元/月

　　4、其他费用;场租、能源、水电、税金、办公等(预计50000元)

　　5、经营利润：月销售额—人员工资—其他费用=约10万元以上

　　开业前的工作计划：开业前一个月筹备工作

　　1、招聘工作：提前30天招聘人员开始。

　　提前20天招聘工作完毕。

　　2、人员培训：提前15天岗前培训。

　　提前8天综合实地流程培训。

　　3、设备安装：提前10天，工程装修、设备调试完毕。

　　4、开业前筹备工作：

　　提前8天厅堂布置完毕。

　　提前8天厨师、生产人员进场。

　　提前6天工具、用具、服装的`配置完毕。

　　提前3天卫生细化工作完毕。

　　提前3天的培训工作完毕。

　　提前3天试生产。

　　策划人：无风

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